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鐘山茶訊
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在家煮茶,請(qǐng)注意這三點(diǎn)

發(fā)表時(shí)間:2022-02-11 ??閱讀次數(shù):923

 圍壺而坐,傾心而談,聽(tīng)著茶水沸騰的聲音,享受煮茶的樂(lè)趣,是一件極為寫(xiě)意的事情。
    但是許多人在煮茶上還是有誤區(qū),下面我們就來(lái)看看,別把喝茶變糗事。 
       
                                                                    一、直接用鐵壺煮茶

    一般鐵壺的材質(zhì)中是有氣孔的,“會(huì)呼吸”。
    煮茶葉時(shí),鐵單質(zhì)會(huì)和茶葉里面的鞣酸反應(yīng),生成鞣酸鐵,鞣酸鐵也是藍(lán)黑墨水的構(gòu)成成分,因此煮出來(lái)的茶湯偏藍(lán)黑色。                                                                                          
    雖是無(wú)毒,但卻會(huì)刺激胃粘膜,導(dǎo)致惡心、嘔吐、消化不良的現(xiàn)象。
    建議:鐵壺可以煮水,但煮茶葉,還推薦用陶壺、玻璃壺等,這樣煮出來(lái)的茶,味道更佳。

                                                                二、任何茶都適合煮    煮茶一般兩種茶,一是發(fā)酵重的,如熟普、六堡茶、老茶頭、老茶婆、老白茶、老鐵等。
    二是年份長(zhǎng)的陳年老茶,比如老白茶、老普洱、陳年巖茶、陳年鐵觀音等。
    而像綠茶之類,即不宜久泡又不耐高溫不宜煮,它們的特點(diǎn)往往是“清湯綠葉,滋味收斂性強(qiáng)”。                                                             
    水溫太高容易破壞茶中維生素C,咖啡堿容易析出,導(dǎo)致茶湯變黃,味道較苦。
    尤其是高級(jí)綠茶,芽葉細(xì)嫩沖泡時(shí),甚至不能用過(guò)燙的水,水溫應(yīng)控制在80℃~90℃左右。
    建議:煮茶可以直接煮和沖泡后再煮兩種方式。
    滋味較輕的老白茶、陳年鐵觀音等就適合直接放進(jìn)煮壺里面煮;而普洱茶之類滋味比較濃的茶葉可以先沖泡個(gè)五六遍再煮,這樣茶湯不至于過(guò)于濃烈。

                                                               三、茶葉可以反復(fù)煮    煮茶的時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng),以3至5分鐘為宜。
    因?yàn)椴枞~在壺中泡制的時(shí)間再長(zhǎng),也不會(huì)產(chǎn)生更多的有益成分,反而會(huì)減少。 
    所以建議煮茶的投茶量減至平時(shí)沖泡量的2/3,接著在煮茶器中投入2/3水。

                                                 

    把水煮至微微冒泡還未沸騰的狀態(tài),再把備好的茶放入煮茶器中,沸騰后即可飲用。樣,大家可以喝完一壺的2/3水以后再煮,而非反復(fù)沸煮。
    至于,一道茶到底能煮多少次,只能說(shuō)“因茶而異”了。    建議:先泡后煮是許多老茶友喜歡的做法。
    一道好茶,先用沖泡的方法把它的內(nèi)含物質(zhì)一泡一泡均勻地釋放出來(lái)。
    在最后的時(shí)候還可以再煮一壺,可以把這道茶的全部?jī)?nèi)容通過(guò)不同的形式完全展現(xiàn)出來(lái)。